Gilbert đã bắt đầu với William "Bobby" Gilbert, người đã cung cấp đất cho Đường sắt Đông Nam Arizona vào năm 1902 để xây dựng tuyến đường sắt giữa Phoenix và Florence, Arizona. Cửa hàng Grocery của Ayer, cửa hàng đầu tiên ở Gilbert, mở cửa vào năm 1910 và trở thành địa điểm của bưu điện đầu tiên vào năm 1912. Vị trí của bưu điện thị trấn đã di chuyển nhiều lần trước khi định cư ở phía đông đường Gilbert Road ở trung tâm thành phố, Đứng ngày hôm nay. Năm 1912, nhiều người Mormon đã trốn khỏi các thuộc địa của Mormon ở Mexico do hành động của các lực lượng của Pancho Villa định cư ở Gilbert. Đến năm 1915, họ bắt đầu tổ chức các cuộc họp của nhà thờ tại Trường Tiểu học Gilbert. Năm 1918, họ được tổ chức thành Phường Gilbert.[5]

Được thành lập vào tháng 7 năm 1920, Gilbert chủ yếu là một cộng đồng nông nghiệp được thúc đẩy bởi tuyến đường sắt và xây dựng Đập nước Roosevelt và các kênh Kênh Đông và Củng Cố. Nó vẫn là một thị trấn nông nghiệp trong nhiều năm và được biết đến như là "Thủ đô cỏ khô của thế giới" [6] từ năm 1911 cho đến cuối những năm 1920.